01｜あえて削らない。米を88％残すという選択。

日本酒の世界では、米を磨くほど雑味が抑えられ、すっきりとした味わいに仕上げやすいとされています。

特に大吟醸酒などでは、米を半分以上削ることも珍しくありません。

しかし、『律』が選んだ精米歩合は88％。

つまり、米の外側をわずか12％しか削らず、残りの88％を使用して醸造するのです。

「そんなに米を残して、雑味は出ないのか？」

当然、そんな疑問が生まれます。

実際に完成した『律』を口にしたアンバサダー・窪塚洋介氏が、最初に表現したのは、

「澄み切った透明感」

という言葉でした。

米本来の豊かな旨味と力強さを残しながら、驚くほど上品な飲み心地を目指す。

その挑戦の原点にあるのは、兵庫県多可町で丹精込めて育てられた、無農薬栽培の山田錦です。

この米は、単に仕入れたものではありません。

窪塚洋介氏をはじめ、FUKUKIRIのメンバー自身も現地へ足を運び、農家の方々とともに泥にまみれながら、一本一本手で植えた米なのです。

「大地の恵みと農家の想いが詰まった米を、なぜ必要以上に削り落とさなければならないのか。」

米が持つ個性を、できる限り酒の中に残したい。

精米歩合88％という数字は、そんな素材への信頼と、造り手たちの哲学から生まれました。

02｜400年の伝統が、常識を超える挑戦を支えた。

どれほど良い米があっても、それを美味しい日本酒へと仕上げる技術がなければ意味がありません。

『律』の醸造を担うのは、1625年創業、石川県金沢市の老舗酒蔵「福光屋」。

およそ400年にわたり、日本酒づくりと向き合い続けてきた酒蔵です。

しかし、そこに持ち込まれたのは、米を88％残すという難しい設計と、音を響かせながら酒を育てる「音響熟成」という新たな提案でした。

「音を聴かせて酒が美味くなるなら、全国どこの蔵でもやっている。」

職人として酒づくりに向き合ってきたからこそ生まれる、率直な疑問。

新しい発想だからといって、簡単に受け入れられたわけではありません。

米の成分を多く残すことは、豊かな旨味につながる一方で、雑味のコントロールを難しくする側面もあります。

それでも、目指す味わいを実現するため、醸造方法や環境について協議を重ねました。

長い歴史の中で培われてきた技術と、これまでにない発想。

そのふたつが重なり、米の豊かな個性を持ちながらも、繊細で上品な味わいを目指す『律』が生まれたのです。

伝統を守ることと、常識を変えること。

一見相反するふたつの姿勢が、この一本には共存しています。

03｜窪塚洋介氏のひらめき。500時間、音楽とともに育つ日本酒。

『律』を決定的に特別な存在にしているのが、「音響熟成」という独自の取り組みです。

その発想のきっかけは、FUKUKIRIのアンバサダーを務める窪塚洋介氏の着想でした。

「人間の耳に聴こえなくても、発酵する微生物は周囲の振動を感じているのではないか。」

「美しい音を響かせたら、酵母たちが歌うように心地よく発酵するのではないか。」

そんな感性から生まれた、一見するとロマンチックなアイデア。

実は、音波などの振動が微生物の活動や発酵に与える影響については、研究が行われている分野でもあります。

ただし、音楽によって日本酒が必ず美味しくなると証明されているわけではありません。

『律』が取り入れたのは、音同士の響き合いを重視した「純正律」という音律。

そして、選ばれた楽曲は「カノン」。

その音を、約500時間。

日数にして、およそ21日間にわたって響かせるという、独自の工程を取り入れました。

その過程で、酒づくりを率いた杜氏・板谷氏が目にしたのは、普段とは異なる醪（もろみ）の姿でした。

「中央だけが湧いていて、今まで見たことがない光景でした。毎朝、蓋を開けて覗き込むと、まるで中で歌っているように、ポコポコと音を立てているようだったのが印象的です。」

—— 杜氏・板谷氏

長年酒づくりに携わってきた職人の記憶にも残る、印象的な光景。

その現象が音の影響によるものかどうかは、まだ明らかではありません。

しかし、窪塚氏の感性から生まれた着想に、老舗酒蔵の技術と職人たちの経験が重なり、ひとつの日本酒として形になったことは確かです。

音楽と酒づくり。感性と技術。

異なる世界が出会ったからこそ生まれた、日本酒の新しい可能性。

それが『律』なのです。

約500時間の音響熟成。その過程で見られた醪の動きを、ぜひご覧ください。

04｜パリ、上海。世界の食のプロフェッショナルを魅了した味わい。

その独自性は、日本国内だけにとどまりません。

2025年11月、フランス・パリで開催された試飲会。

会場には、「Sola」「Pages」「Sushi B」など、現地の名店に携わるソムリエたちが集まりました。

そこで注目されたのは、製法の珍しさだけではありません。

米を大きく削らないことで目指した豊かな旨味と、洗練された飲み心地。

熟成によって生まれる味わいの奥行きがありながら、重たさだけに頼らない、エレガントなバランス。

Sushi Bのチーフソムリエ、Jangbae Hong氏からも、次のような言葉が寄せられました。

「熟成ならではの奥行きがありながら、エレガントで洗練されている。海外のゲストにも受け入れられやすく、フランスで新しいカテゴリーになり得る酒だと感じました。」

—— Jangbae Hong氏（Chief Sommelier, Sushi B）

さらに、中国・上海のレストラン「Obscura」で開催されたイベントでも、その個性的な味わいと製法の背景が紹介されました。

日本酒の伝統的な価値観とは異なる、精米歩合88％という選択。

そして、500時間の音響熟成という独自の取り組み。

味わいだけでなく、その背景までも語りたくなる。

海外の食のプロフェッショナルたちとの出会いは、『律』が持つ新たな可能性を感じさせるものでした。

05｜一杯の中で、味わいが変わっていく。音楽を聴くような贅沢を。

『律』を飲むなら、ぜひ試していただきたい楽しみ方があります。

それは、冷やした状態から、少しずつ温度を上げながら味わうこと。

まずは、冷やした『律』をワイングラスに注いでみてください。

グラスをそっと傾け、香りを確かめてから、一口。

米の力強い存在感がありながら、すっと引き締まった、透明感のある飲み心地。

豊かな旨味と、後味のキレ。

米を88％も残しているとは思えないほど、繊細な印象が広がります。

そして、すぐに飲み干さず、少しだけグラスを置いてみてください。

室温になじむにつれ、引き締まっていた味わいの輪郭が、徐々に柔らかくほどけていきます。

米由来のふくよかな甘み。

口の中でゆっくりと広がる、まろやかな旨味。

そして、飲み込んだあとも静かに続く余韻。

同じ一本なのに、温度と時間によって違う表情を見せてくれる。

料理と合わせるなら、シンプルに塩で味付けした赤身肉などもおすすめです。

肉の旨味に、米の豊かな風味が重なることで、お互いの味わいを引き立てます。

お気に入りの音楽を流しながら、ゆっくり食事を楽しむ。

グラスの中の変化を感じながら、「今年はどんな一年だった？」と語り合う。

あるいは、誰にも邪魔されない静かな夜に、一人でじっくり向き合う。

まるで、お気に入りのレコードに針を落とし、一曲一曲に耳を傾けるように。

ただ飲むだけではなく、その時間そのものを味わう。

そんな贅沢が、『律』にはあります。

福霧 律｜年末年始特別販売のご案内

年末年始の特別蔵出し枠として、300本をご用意しました。

特別販売価格：25,000円（税込）

通常価格：27,500円（税込）

今回ご案内する数量：300本

年明け以降は、通常価格27,500円（税込）での販売を予定しています。

年内のお届けについて

12月29日（火）ご注文分までを年内お届けの受付目安としています。

※配送地域・注文時刻・決済状況によっては、年内のお届けが難しい場合があります。詳細は購入ページをご確認ください。

06｜この一年を走りきった自分へ。そして、大切な人と過ごす夜へ。

一年の終わり。

仕事を終え、慌ただしかった日々から少し解放される。

久しぶりに集まった家族と食卓を囲む。

気心の知れた友人やパートナーと、今年の出来事を振り返る。

そんな何気ない時間こそ、大人になってからの贅沢なのかもしれません。

『律』は、大量生産を前提に生まれた日本酒ではありません。

農家の方々とともに育てた、無農薬栽培の山田錦。

あえて米を削らないという、88％の精米歩合。

400年の伝統を持つ酒蔵の技術。

そして、約500時間にわたって響かせた純正律の「カノン」。

効率だけを考えれば、選ばなくてもよかったかもしれない工程の数々。

それでも、自分たちが信じる美味しさと、新しい日本酒の可能性を追い求めてきました。

だからこそ、『律』を飲む時間には、味わい以上の楽しみがあると考えています。

「このお酒、実は米をほとんど削っていないらしい。」

「しかも、500時間も音楽を響かせて造っているんだって。」

そんな何気ない会話から、酒づくりや音楽の話が始まり、いつの間にか今年一年の思い出話に変わっていく。

いつもの食卓が、いつもとは少し違う時間になる。

お酒を飲み終えたあとにも、その夜の会話や空気が、記憶に残っている。

私たちが『律』を通じて届けたいのは、そんな体験です。

今年一年を走りきった、自分自身への労いに。

新しい年を迎える、大切な人との食卓に。

そして、これから始まる一年を、少しだけ特別な気持ちで迎えるために。

一年の終わりに、記憶に残る一杯を。

今回ご用意した年末年始の特別販売分は、300本。

一本に込められた物語とともに、今年の締めくくりを楽しんでいただけたら幸いです。

福霧 律（りつ）

年末年始特別価格：25,000円（税込）

通常価格：27,500円（税込）

特別販売数量：300本

※販売数量に達した場合、受付を終了する場合がございます。

※年内のお届けをご希望の場合は、配送条件をご確認のうえ、お早めにご注文ください。